Bra mat - helt enkelt!

Vi fick en kokbok av svärfar och fru i helgen som Jörgen dykt in i under veckan.. Alltid roligt med ny inspiration.

Här kommer ett av recepten som gjorts under vecka ur Karin Hedlunds bok: Matinspiration i köket, Karin i köket,  Bra mat – helt enkelt

Karin är kock och kostrådgivare och visar hur man med utvalda råvaror tillagar välbalanserade och kompletta måltider som mättar länge.

Currykryddad indisk köttfärssås

Med kokos, basmatiris och paprikahack

4 port. cirka 35 min

1 gul lök
i klyfta vitkål, 300 g
1-2 msk olivolja
500 nötfärs
1,5 msk kalvfond
2 tsk curry
1 tsk kanel
½-1 tsk sambal oelek
1 burk kokosmjölk
1 tsk örtsalt
Vitpeppar
Ca. 2 dl basmatiris
Eller testa min personliga favorit: Risentas långtidskokande råris 45 min
1 stor röd paprika (eller mer;-)

Curry varierar!
Curry kan skilja sig i smak från olika fabrikat. Ta hellre lite mindre mängd först och smaka av så att köttfärssåsen inte blir för het.

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skär vitkålen i mindre bitar. Hetta upp en stor stekpanna eller gryta med olivolja och bryn köttfärsen. Tillsätt lök och vitkål. Stek ytterligare några minuter. Krydda med fond, curry, kanel och sambal oelek. Tillsätt kokosmjölken och koka på svag värme ca. 15 min. Koka riset.
Skölj och hacka paprikan i små tärningar och ha som tillbehör. Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar.
Kålen och kryddorna gör denna köttfärsås till en så mycket roligare rätt än klassisk köttfärssås.
Smakade dessutom fantastiskt gott i matlådan dagen därpå.

Smaklig måltid mina vänner!

Vintermys i Romme

Romme Alpin ligger 13 kilometer utanför Borlänge i Södra Dalarna och är det närmaste vi kan komma ett härligt snö- & skidlandskap. Vi har sådan tur att bästa svärfar med familj bor nära, så vi passar på att göra en visit hos dem och inackorderar oss några nätter. Nova tänker vi ställa på skidorna först nästa säsong så hon har fått vara kvar hos dem när jag, Jörgen och Nellie farit för heldagsutförsåkning i Romme.

28 nedfarter och 13 liftar har de att erbjuda, vilket duger gott får ett par dagars åkning.

Ett tjockt lager kanonsnö blandat med natursnön ger ett finfint underlag om så lite trögt på eftermiddagen på grund av snöblandat regn i luften, då det fick bli de svarta backarna för att få någon ordentlig fart;-).

Temperaturen har legat runt nollan.

Helskönt!

Fredagstips i härlig färg och smak

Det närmar sig fredag och då ska ni såklart få tips på en riktigt fräsch och läcker middagsrätt, som ni slänger ihop på en halvtimme.

Jag serverades denna rätt förra veckan av min egen mästerkock och den tog mina smaklökar med storm.

Grillad tonfisk med saffransbulgur och pepparrotcrème

Saffran ger både härlig färg och smak åt bulgur med frästa grönsaker. Se till att välja tonfisk av godkänd sort. Kolla gärna världsnaturfondens hemsida.
WWF stödjer certifieringarna KRAV, ASC och MSC som bästa tänkbara miljöval för konsumenter. Genom att välja fisk och skaldjur som har dem bidrar du till en konsumtion som inte utarmar haven.

4 personer:
4 skivor färsk tonfisk á 150 g
olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Saffransbulgur:
2 dl bulgur (går utmärkt att byta till t.ex. mathavre eller Quinoa om glutenintollerant-/känslig)
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm saffran
1 stor röd paprika
1 knippe grön sparris
1 knippe salladslök
2-3 msk olivolja
salt & peppar

Pepparrotscréme:
125 g färskost med pepparotssmak (eller smaksätt själv den naturella)
2-3 msk turkisk yoghurt/matlagningsyoghurt (I grundreceptet står lätt creme fraiche, vilket är ett livsmedel jag själv inte använder eller rekommenderar)

1. Koka upp vatten med buljongtärning och saffran. Tillsätt bulgur och koka enligt anvisning på paketet, låt stå och dra en stund efteråt.

2. Rör pepparotsosten med yoghurtentill krämig konsistens.

3. Skölj och skär paprika i tärningar, dela sparrisen i bitar och skär salladslöken i centimeterlånga delar.

4. Fräs paprika, sparris och salladslök nätt och mjukt i olivoljan, salta & peppra lätt. Rör ner i bulguren.

5. Pensla tonfisken med olja, stek eller grilla den hastigt på båda sidor på svag värme.
Tonfisk får absolut inte stekas torr utan ska vara rosa inuti. Känn med fingret så den har spänsten kvar och inte blir stum. Salta, peppra och servera med bulgur och ostcreme.

Användbart
Den enkla och supergoda ostcremen kan du använda till grillat kött eller kyckling. Eller varför inte prova den till nykokta primörrödbetor. Förträffligt gott!
Om du vill ha mer sting, använd neutral färskost och krydda med wasabipasta till önskad hetta.

I glaset
Fin grillad fisk med rejäl stekyta och de mustiga tillbehören ropar efter ett vin med både fruktdjup  och egen karaktär. Jörgen valde en flaska Chardonney, Vicar´s Choice (2188) för hundralappen.

I Håkans Larssons recept ur kokboken Fredag kväll rekommenderar han 6090, Errazuriz Max Reserva Chardonney till denna rätt, men jag är osäker på om den fortsatt finns på hyllorna.

Ha ett härligt veckoslut och God fredag!

Nu måste jag ta tag i packningen. Snart bär det av mot ett snöigt Romme. Blir härligt!!

Melonmums och biokväll i Studion

Ännu en hemmadag har passerat. Härligt att se hur barnen riktigt myser av att kunna cykla igen, även att Nova tycktes tro att det väl gick utmärkt att bli dragen i pulkan över gruset när benen hennes behövde vila;-).

- Kör mig då!!

Vi for till butiken och köpte de meloner som fanns att erbjuda
 och bjöd kompisarna på melonmumsfika.

Kvällen avslutades med "Bio-kväll" i Studion Framför "Bilar",
medan jag & Jörgen greppade varsin Kettelbell. 

Dröjde inte många minuter innan Lill-Nova sov som en stock.

Softa ner tillsammans med barnen...

Oftast är det vi som föräldrar som tror att det krävs så stora ting för att tillfredsställa barnen och visst är jargongen efter ett lov i nutid inte sällan ”- Vilket land besökte ni detta lov?”

Här på Koboltvägen tog vi en helsoft hemmamysdag första sportlovsdagen. Det blev ett skumbad av väl vald doft efter frukosten, varefter lite morgon TV.

Sen blev tjejerna sittandes på varsitt rum en stund tills Nova utbröt där hon satt lekandes bland alla Barbies: - Solen, jag får solen i ögonen!

Dessa ord kickade igång oss. Jag slängde ihop lite picknick i form av varm choklad och matiga smörgåsar medan tjejerna skuttade i varma kläder och for ut på tomten. Bara känslan av att få sol i ansiktet gjorde att Nellie vände in och hojtade: - Mamma, det är som sommar!!

Nova hoppade i vagnen och vi rullade ner till kvarterets gemensamma lekplats där det blåste kalla vindar, men bara känslan av solsken gjorde oss extra harmoniska.

Lek och picknick ett par timmar sen hem och in i värmen och tjejerna in i lekens värld igen. Så fantastiskt att se hur de med så stor åldersskillnad, kan finna varandra så totalt, mellan varven;-)

Vi avslutade dagen med att sticka ut innan mörkret tog överhanden. Nellie och jag tog en sväng med pannlampor på, hon på cykel, jag med BungyPumps.

Nova cyklade varv på varv på sin trehjuling på altan tills pappa Jörgen tog med henne på en runda runt kvarteret.

Direkt efter middagen, redan klockan sju låg Nova i en ”puff” framför barnkanalen, snarkandes:-).

En bra dag!

Rosa kokosbollar

Igår bakade jag och Nova rosa kokosbollar till lördagsfika. Ett tips jag fick av en kund under veckan. Jag rent ut sagt älskar enkla, sunda ting, bara att slänga ihop, varför jag lockades direkt jag såg ingredienslistan.

Till 14 stycken msk stora Rosa Kokosbollar á 50 kcal behöver du:

2 dl havregryn
1 dl torkade tranbär
2 dl hallon
6 msk naturell kesella 1% alternativ kvarg
I gårdagens bak använde vi Lindahls kvarg 0,3% som är prisvärd, krämig och god
0,5 dl gojibär
Kokosflingor

Så här gör du:
Mixa havregryn och tranbär i en matberedare/mixer. Tillsätt hallonen, kesellan/kvargen och gojibären.
Mixa ihop alltsammans till en jämn smet.
Blöt händerna och rulla dem lätt och rulla dem sedan i kokosflingorna.
Ställ dem kallt en god stund innan servering. De smakar alldeles utmärkt dagen efter och kan hållas infrysta.

De smakade syrligt, fräscht och uppskattades av alla familjemedlemmar. Smarta mumsbollar som ger kroppen en massa finfina ting - Antioxidantrika!

Jag energiberäknade dem enkelt i kostprogrammet i vår Kost & Viktklubb.

Hitta lugnet i vardagen

Idag lever de flesta människor i ett högt tempo. Många har ett krävande yrkesliv som ska kombineras med familjens behov och intressen samt att man ska hinna med sig själv. Stress har blivit en del av livet.

Positiv stress fungerar som tändvätska och är många gånger en förutsättning för att man ska utnyttja sin kreativitet till fullo och känna sig tillfredställd.

Samtidigt hör vi allt oftare talas om resultatet av långvarig stress, negativ stress; utbrändhet!

Har ikväll format fram underlag och upplägg för mitt arbete med stresshantering och passar på att ge er alla några enkla konkreta tips för att minska stressen i era liv, om känslan av negativ stress. Positiv stress kan dock gå över till negativ stress då t.ex. jakten på bekräftelse kan gå över till prestationsångest.
 
Viktiga faktorer för att finna balans

MOTION – KOST – SÖMN – SJÄLVKÄNNEDOM

-  Låt morgonritualerna få ta sin tid.
Gå upp en kvart tidigare om morgnarna.

-  Motionera regelbundet!
 Motion är rena rama medicinen mot stress -  Ett naturligt utlopp för stresshormonerna.  
 Efter träningen producerar kroppen lugnande signalsubstanser som varar länge.

-  Lär dig säga ifrån och sätta stopp!
Välj förhållningsätt i olika situationer.  T.ex. vid extra jobbiga perioder i livet. Låt inte stressen gå inåt. Ge utlopp för den och ”lyft på locket”. Ge utrymme för dina känslor. Gråt ut, bli arg...!

-  Gör en plan för dagen!
Då går handlingen lättare att utföra.

-  Gör en sak färdig innan du tar tag i nästa.
Om du oroar dig för något så gör det först. Viktigt att göra EN sak i taget. Ökar närvaron och tillfredställelsen.
”- När jag sover så sover jag, när jag vaknar så vaknar jag…” Ja, så enkelt är det!
 Att göra flera saker samtidigt är rent ut sagt en förbannelse.

-  Ta pauser emellanåt och reflektera över vad du håller på med.
 Se över situationen. Vid tidsbrist kanske någon annan kan hjälpa till?

-   Ät sunt och regelbundet så håller du blodsockret balanserat och hjärnaktiviteten på skaft! Mycket grönsaker, frukter & bär i olika färger och former – Kroppens livselixir

-   Djupandas!
Ta ett djupt andetag ”ända ner i magen” och andas ut. Upprepa. Djupandning ger ökad närvaro.  Ta till detta om du börjar gå på högvarv och din prioriteringsförmåga ökar igen.

Vissa beslut kräver att du sover på saken.

 

Fläskfilé blir festmat med krämig risotto

Veckorna rusar verkligen förbi och fredagen står runt hörnet.
Fortsätter med middagsinspiration inför fredagskvällen.
När veckoslutet är här kan man allt kräma till det lite på tallriken;-).

 Fläskfilé med sparris- och getostrisotto

Fläskfilé blir festmat med krämig risotto, getost och primörsparris. En härlig örtolja fullbordar kalaset.

4 personer:
600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm peppar
smör till stekning
300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist
2 msk olja

RISOTTO:
1 gul lök, hackad
½ dl olivolja
3 dl arborio-, avoiro- eller carnaroliris
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
1 knippe sparris i munsbitar
olja till stekning
100 g fransk getost i smulor
ev. salt

ÖRTOLJA:
2 dl färska örter, t.ex. basilika, timjan och gräslök
1 vitlöksklyfta, skalad
1 dl olivolja
½-1 krm salt

1. Sätt ugnen på 150 grader. Salta, peppra och bryn fläskfilén i smör. Stek färdigt köttet i ugnen till 67 grader innertemperatur, ca. 20 min. Pensla tomaterna på sin kvist med oljan och låt rosta med bredvid. Ta ut köttet och låt vila under folie cirka 10 minuter. Ge eventuellt tomaterna lite mer färg i högre värme före serveringen.

2. RISOTTO:
Fräs löken lätt i oljan, rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning. Späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta så det inte bränner fast.

3. Under tiden, fräs sparrisbitarna lätt mjuka i oljan, i het panna. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter cirka 25-35 minuter, rör ner osten så den får smälta och smaka eventuellt av med salt.

4. ÖRTOLJA:
Mixa örter och vitlök med oljan till vackert grön färg, smaka av med salt.

5. SERVERING:
Rör ner sparrisen i risotton. Spara knopparna till garnering. Lägg upp på tallrikar. Arrangera det uppskurna köttet och tomaterna på sina kvistar. Ringla örtoljan över.

Smått & Gott
I ett land där tomaterna tio utav årets tolv månader smakar vatten har kvisttomaterna och de mindre varianterna blivit en räddning. Allra bäst smakar det när de både är små och sitter på kvist. Efter en stund i ugnen träder den fina sötman fram och den läckra syrligheten.

I glaset
Till den här italienskinspirerade rätten, med markerad örtighet, mustig ost och mättad risotto känns ett körsbärsfriskt rött vin helrätt. Ta hjälp av en duktig expedit på systembolaget.
Vi drack Musella artikelnummer 2393 för hundralappen. Blev en bra kombo!

Smaklig fredag mina vänner!
Källa: Håkan Larssons Fredagkväll med mat & vin

En helmysig mellolördag

Nellie jobbar på att skapa största tänkbara snögubben...

...och helfin blev han ju:-)

Medans tjejerna och jag byggde snögrotta och snögubbe hann pappa Jörgen ha ett scottrace på ett par timmar.

Visste ni att 2 timmars intensiv snöskottning för hand ger över 30 000 steg;-)

Höjdpunkten efter snöleken, mysmys...

...efter detta gjorde tjejerna deras favvotårtor till dagens kalas - "Mormors kladdkaka"
Undrar dock om det inte är smeten som är det gottigaste...

...för Novas lilla sats blev det inget kvar av, ops:-)

Uppladdning inför MELLO

Ett hav av nyttigt snacks