"Kräftstjärtar med avocado och kidneybönor" - En rätt som måste testas!

En personlig favoriträtt jag delade med mig av här på bloggen förra våren och som allt kan läggas ut här igen (efter förfrågan) till er som missat denna underbara, enkla rätt som är minst lika frestande som en godiskål för ögat;), med dess härliga färger och alldeles utsökta smak.

Idag överraskade min kärlek mig med denna och jag säger bara det...Mumsfilibaba!!!

Kräftstjärtar med avocado och kidneybönor:
2 port
300 gram kräftstjärtar
1 avocado
1 tomat
Cirka 60 gram sockerärtor
1 rödlök
5 dl kokta eller konserverade kidneybönor (350 g)
4 tsk olivolja
4 tsk vinäger (äkta vinäger av tycke och smak)
4 tsk citronsaft
2-3 tsk sambal oelek
Blanda ihop allt, servera och njut!!

Rätten är tagen ur Isodieten, Kokboken.
*En snabb, enkel och färgstark Isolunchrätt som kan slängas ihop i ett nafs. Lika god i matlådan dagen därpå. Proppfull av nyttiga fetter och sambal oelek/chili som kan öka förbränningen;).